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2007年济南春节餐饮市场预测分析

发布时间:2019-06-20 15:42:16 编辑:笔名

去年春节黄金周,我市餐饮业实现销售额约4.5亿,同比增长25%,个人消费比例90%以上,除夕有60余万人在外就餐,当日餐饮销售额近7000万元,实现了我市餐饮市场的开门红。去年全年我市餐饮住宿业实现零售额140.2亿元,同比增长22.9%,占社会消费品零售总额的14.9%,拉动社零总额3.1个百分点,对社零额贡献率达到19.1%,继续保持健康稳定发展势头。   2007年春节前,济南市贸易服务局就组织有关人员对国家特级酒家、餐饮、重点监测餐饮企业和有代表性的大中型酒家酒店、小吃(美食)街今年"年夜饭"准备情况进行了调查了解,总的印象是"备战"气氛浓、预订情况好、促销广告少、经营理念新,总体情况好于去年,预计今年春节黄金周期间我市餐饮业实现销售额同比增长20%左右,除夕在外就餐人数接近70万,除夕当日餐饮销售额9000万元,综合分析认为今年我市春节黄金周期间餐饮市场将有五个特点。   一、市场发育更趋成熟,提供满意的服务和出品成为餐饮企业经营者的共识   春节前,全市餐饮业企业,尤其是大店名店,根据市贸易服务局关于做好两节期间市场供应有关工作通知的要求,在搞好正常经营的同时,全力以赴进行春节市场消费高峰的准备。具体是调运储备新鲜原料,装修改造经营环境,组织员工技术服务培训,进行新菜新品研发,策划营造过年氛围,主要精力普遍集中到为消费者提供满意的服务和出品上。准备在广告宣传上花本钱、出奇招的企业越来越少,反映出经营理念更加稳健,餐饮市场发育更趋成熟。如有江北大店之称的鱼翅皇宫未雨绸缪,提前运用海陆空各种运输方式,从世界各地调入大量新鲜、、绿色的山珍、野味、海参、时蔬和调料,为消费者备足丰盛的年夜大餐,在迎接春节消费高峰准备工作上具有一定的代表性。桃花源集团、老转村集团、好地方等企业则在去年10月份就做出安排,集中资金和力量全面装修改造了店堂,提高环境质量以崭新面貌迎接春节。金三杯、中华名优小吃城等单位节前每周推出新菜征求食客的意见,力求设计烹制出消费者喜欢的"年夜饭"。   二、今年春节居民餐饮消费需求更加强劲,"年夜饭"预订门坎有所提高   今年"年夜饭"预订的时间较去年稍早,距春节还有一个月时间,我市国家特级酒家、三星级以上酒店和其他餐饮大店名店、特色店包房平均预订了八成以上,临近春节中酒家酒店包房和零点全部订满已成定局,一些预订较晚的消费者,准备在外吃的"年夜饭"将改为除夕家宴。由于今年春节期间居民餐饮消费需求强劲,大部分酒家酒店,特别是大店名店都适当调高宴会价格,"年夜饭"预订价格教去年平均调高10%左右。分析认为,调整价格是春节餐饮市场供需关系变化的正常反应,调整价格并非农副产品涨价导致餐饮出品成本加大导致,因而不会出现总次价高损害消费者利益现象,主要原因是企业通过调高宴会价格增加营业收入,抵减春节自带酒水增加造成的收益流失。今年春节仍然三十晚上的"年夜饭"为火爆,其次是初二中午的"回门宴",初三以后直到元宵节经营情况依然兴旺,同学聚会、朋友聚餐、走亲访友宴请等名目繁多的宴会增多。   三、鲁菜品牌在餐饮市场的崛起,将使济南人体会到久违的传统年味   菜系齐全是济南餐饮市场的一大特点。经过十几年各菜系的充分借鉴和融合,被戏称为"粘呼呼、咸呼呼、黑呼呼、油呼呼"的鲁菜,近几年以崭新的面貌回归到餐饮市场主流地位,受到消费者的热烈追捧。以去年四月 "燕喜堂"重新开业为标志,由政府引导、行业响应和社会关注的弘扬鲁菜工作取得了巨大成果。2006年第二届中国餐饮博览会上我市代表团载誉而归和全市弘扬鲁菜工作会议的召开,更加坚定了我市餐饮业继承发展鲁菜饮食文化的信心和决心。燕喜堂、金三杯、聚丰德、桃花源、鱼翅皇宫、济南饭店、龙泉大酒店、环联商务酒店、舜和酒店、桃源、真如意、姜仔鸭、洪亨、草包等众多酒家酒店和济军二所、空军接待处等部队接待单位、鲁菜"私房菜馆"代表了鲁菜济南菜传统、创新水平,静雅、倪氏、天外村、天外山庄、新梅园、丰盛园、钟鼎楼等餐饮企业代表了鲁菜海鲜菜的境界。由于鲁菜的崛起,今年春节济南人"过年吃鲁菜"的选择余地会更大,年味会更足。粤菜、川菜、浙菜等菜系和西餐的专业店同样在积极应对春节市场,老转村集团各店精心设计的川菜宴把麻辣与咸鲜相搭配,力求在适应济南人口味的同时,满足济南人的川菜情结。顺峰、浙江大酒店、潮福城、索菲特等经营外埠菜系的单位也做出了同样的努力和尝试。   四、注重环境布置营造春节气氛,酬宾送礼活动和年俗娱乐活动有动有静   按照惯例,多数餐饮企业对搞好环境布置,营造喜气洋洋的春节气氛,设计具有年俗文化寓意的宴席菜品提前做出了精心安排。所不同的是,今年春节各企业在组织酬宾送礼活动和年俗娱乐活动方面有动有静,情况不一,体现了不同的经营思路。以鱼翅皇宫为代表的部分大店名店,继续组织与消费者的互动活动,鱼翅皇宫在除夕夜19时至零时安排了大型焰火晚会,打造皇宫不夜城,同时从除夕到元宵节,安排了民族、西洋乐队演出和中大奖、人人一份皇宫吉祥物活动。老转村把企业文化融入年俗活动中,去年春节开展了"中国节"展送活动,今年的活动主题的"民间玩具",还有企业安排了除夕免费照全家福照片、送精细面点礼盒等酬宾项目。以燕喜堂、金三杯、桃花源为代表的一些品牌特色企业,除营造必要的春节氛围外,目前没有安排酬宾送礼活动和年俗娱乐活动的打算,他们根据去年春节经营情况,认为春节尤其是除夕夜,顾客一般不会在酒店用餐时间过久,应该把主要的精力放在提供有质量和特色的"年夜饭"上,为消费者创造独立享受阖家团圆的就餐环境。   五、酒家酒店等级评定和名优小吃评审、展销将对春节餐饮市场产生积极影响   去年我市召开了酒家酒店等级评定工作会议,酒家酒店等级评定工作的组织领导和工作措施得到加强,取得了明显工作成效,全年新评国家特级酒家六家,国家一级酒家三家和国家二级酒家五家,使我市国家特级、国家一级和国家二级酒家总数达到二十家。通过积极推进酒家酒店等级评定工作,影响和带动了全市餐饮业经营管理水平的不断提高,企业质量意识和标准意识普遍增强,有理由相信餐饮行业健康发展的大趋势势必给春节餐饮市场带来积极影响。去年"五一"期间我市组织的"第二届济南名优(风味)小吃展销活动"和济南130款小吃通过第三届山东名小吃复评认定,很好的树立、展示和宣传了我市特色饮食的品牌形象,丰富了餐饮市场。调查中注意到,大部分济南名优(风味)小吃和山东名小吃经营者已经做出生产计划,有的已经进行生产储备,设计产品包装,准备投放市场。总体看,今年济南风味小吃无论在品种数量、质量、特色、包装上都好于往年,将使广大居民在吃好春节大餐的同时,还有优质特色饮食品种的补充。

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