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速食加速中国速冻食品规模超1200亿从季节消费转向日常消费

发布时间:2019-06-20 15:25:23 编辑:笔名

来源: Foodaily每日食品网作者:今日头条-中国食品报发布日期:2019-01-25 近日,全球的企业增长咨询公司弗瑞斯特沙利文(Frost & Sullivan)发布了《中国速冻食品行业概览》(以下简称“报告”)。报告显示,中国速冻食品市场规模从2013年的828.0亿元上升至2017年的1235.0亿元,年复合增长率10.5%。报告还显示,中国速冻食品的消费正逐渐从以往的季节性消费,向日常消费转变;目前90%以上仍集中在家庭消费,餐饮业消费不足5%,与发达国家相比,还有巨大的发展空间。1动向 :市场规模突破1200亿速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的食品,食物组织中的水分、汁液不会流失。而且在这样的低温下,微生物基本不会繁殖,食品安全有了保证。近几年来,消费者对速冻食品的需求不断增加。一方面,现今的生活节奏越来越快,而且烹饪环节多而复杂,导致年轻人下厨时间较少,意愿也不强烈。外卖虽然越来越便捷、普遍,但常被曝出各种健康、卫生问题。而速冻食品既满足了容易烹饪、食材营养的要求,又顺应了年轻人懒、宅的心理。另一方面,速冻食物不添加防腐剂,依靠低温来保鲜保质,符合人们追求健康、卫生的消费观念,因而在家庭餐桌上愈加常见。报告显示,中国速冻食品市场规模从2013年的828.0亿元上升至2017年的1235.0亿元,年复合增长率10.5%。未来,速冻面米制品、速冻火锅料制品市场规模将维持稳定增长,促使中国速冻食品行业整体市场规模持续增长。2淡旺季 :消费季节性问题逐渐淡化微小趋势反映出市场大变化。以往,速冻食品存在显著的消费淡旺季。比如,火锅在秋冬季消费为旺盛,而在春夏季反应平平。速冻米面中的“杠把子”水饺、粽子、汤圆则分别在春节、端午和元宵节前后,达到年度销售峰值。从销售数据上也可以一窥端倪。北方速冻调理肉制品生产厂家——惠发集团2017年第四季度销售营收占全年的38%,这个数字超过季度、第二季度之和。虽然悬殊较大,但相较于2016年同期的45.3%,已经下降了7.3个百分点。从惠发的销售数据可以看出,速冻食品销售的季节性正在逐渐淡化。随着城市化进程的深化、生活节奏的加快,速冻食品将日趋告别节日性消费,走向日常消费。由此,一个不争的事实呈现,即:速冻食品季节性消费趋势将逐渐减弱。3趋势 :销售渠道多元化,渗透率提高报告显示,目前在中国,速冻食品的主要销售渠道是商超和大卖场。就速冻食品的消费占比来看,90%以上集中在家庭消费,餐饮业消费不足5%。而在发达国家,速冻食品在餐饮消费中占比60%以上,其中日本更是高达70%。随着速冻食品行业的竞争日益加剧,依附于零售终端的销售模式,已难以满足速冻食品企业的快速发展,加大对餐饮渠道的开发力度,将是业内各企业的迫切之选。速冻食品进餐饮渠道,除了传统的火锅店、饺子店,速冻鱼糜制品、速冻肉制品还先后打入了关东煮、麻辣香锅、麻辣烫等餐饮业态,一些速冻面条制品还进入了焖面店、粥铺。得益于移动互联网的快速发展,线上订餐及配送服务已相当成熟,餐饮外卖市场呈现出爆炸式增长。报告显示,2013—2017年,中国外卖市场规模由465.0亿元增至2091.0亿元,年复合增长率高达45.6%,预计2022年外卖市场规模将超过4770.0亿元。借此契机,速冻食品在外卖餐饮中需求快速增长,特别在麻辣烫、烧烤、冒菜、速食便当等餐饮形态中使用广泛。此外,中国速冻食品行业规模不断扩大,生产技术水平也在逐步提升。大型速冻食品企业纷纷设立了各类技术研发机构,并与知名院校开展科研合作,比如安井食品就与江南大学等高校保持长期合作开发关系。此外,部分企业还自行研发冷库、冷藏车,助力速冻食品向县城、乡镇市场下沉。未来速冻食品企业坚持技术创新,不断提高生产力水平,将引领市场的良性发展。4制约 :中国冷链物流体系仍有待完善冷链物流对速冻食品行业的发展至关重要,直接影响速冻食品的品质。消费升级浪潮下,中国冷链物流市场正处于快速发展的历史时期,但总体而言,仍处于起步阶段。根据商务部之前的统计数据显示,中国果蔬、肉类、水产品的冷链流通率,即在物流过程中采用冷链物流的比重,分别为22%、34%、41%,冷藏运输率分别为35%、57%、69%,大部分生鲜产品仍在常温下流通。而在欧美、日本等发达国家与地区,易腐食品冷藏运输率已超过90%,冷链流通率更是高达95%~98%。而根据中物联冷链委预测,在2017年,中国冷链物流百强企业总收入为259.83亿元,仅约占全国冷链物流的27.52%,行业集中度低,市场“水大鱼小”,尚无超级巨头出现。冷链流通率的提升,并非一朝一夕便可发生本质改变。这种差距是全方面的,既有像基础设施落后、区域资源不均衡、用人成本高等来自行业共性的原因,也有链路效率低以及管理理念落后等企业自身顽疾。(来源 冷冻食品)

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