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舌尖2今晚播出来看看将亮相的江苏美食

发布时间:2019-03-16 22:14:21 编辑:笔名

《舌尖2》今晚播出 来看看将亮相的江苏美食

等了这么久,《舌尖上的中国》今晚9点在央视综合频道,晚10点在纪录频道正式播出。新一轮的夜间报复社会风暴又将袭来。你打算如何应对?是嘴馋舔屏还是默默准备好烤鸭啤酒泡椒凤爪了呢?先来看看将亮相《舌尖2》的江苏美食,对着屏幕解解馋

南京

牛肉锅贴PK掉十几个美食

七家湾锅贴入选并不意外,要知道许多明星来到南京,除了鸭血粉丝外牛肉锅贴就是一道必吃的美食,新晋影帝廖凡下了飞机就冲进店里一解口腹之欲。

弥补了舌尖上的季中南京美食缺失的遗憾,相信小伙伴们听见这个消息,都瞪大了眼睛不错过每一个瞬间,想看看七家湾锅贴以何种方式登场。据线报,这将是一部刀光剑影的武侠片。

为了确保每一集都有自己的风格,其实本来总导演陈晓卿是想让我拍成黑帮片的形式,但是我诠释成了武侠风格。在下周五播出的第二集《心传》中,七家湾锅贴就将以这种方式登场,至于片中锅贴所表现的人物所展现的故事该集导演陈磊不方便透露,但是他告诉,锅贴可是表现片中人物的一个重要链接,我们选择所拍摄的美食、所拍摄的人物和故事,都要经过再三调研的,少则3、4个中取舍,多则十几个中间才能选出一个。

终,七家湾锅贴在激烈的竞争中脱颖而出。

草桥七家湾锅贴入选

疑似吃货推荐

拍摄时选择的锅贴店就是位于鼎新路上的百年老店草桥清真牛肉锅贴扁食店。这家店位于朝天宫附近的七家湾路口,离鼎新路上的清真寺只有十几米的距离,但是看着外面破落的巷子,让人很难和一家有着三十年历史的老店联系起来。到的时候是下午两点半左右。二两锅贴,一碗牛肉汤。店里依旧有零散的顾客,一个人光临的通常会选择这样的标配。有人拿着票来领的时候,师傅就站起来为顾客盛上锅贴。

老板聂升林是个中年男人,一边收钱一边给顾客发塑料的小票。红色的是锅贴,绿色的是牛肉面,白色的是雪菜面、黄色的是扁食店里的点餐方式有点国营老店的感觉。旁边的绿色纸板上标注着价目表:锅贴5元一份,牛肉汤5元、牛肉馄饨4元。

去年天热的时候,来过几个人,举着摄像机拍了好长时间,就记得他们满头满脸都是汗。老板告诉,记不得具体什么时候了,只记得来的一个摄像一脸都是汗。摄制组特别拍摄了早上店里挂着新鲜牛肉。他们也尝了店里的锅贴,都说好吃。

相关的负责人黎珍女士是店里与《舌尖上的中国第二季》摄制组直接打交道的人。对于《舌尖2》摄制组来店里拍摄的事情,黎珍说当时并没有看得非常重,她甚至都记不清摄制组是什么时间来拍的。不过黎珍透露,摄制组之所以选择他们这家店,可能是顾客的推荐。

有一个小伙子,就住在丰富路附近,也经常到我们家吃锅贴。摄制组就是他带过来的。不过黎珍与这位顾客并没有过多的接触。《舌尖2》在拍摄的时候,会到全国各地去打探好吃的、有特色的美食,也会邀请一些吃货进行推荐,这个小伙子很可能就是其中之一。

从早拍到晚

但播出可能只有几秒钟

黎珍回忆说,当时摄制组来了六七个人,几乎拍摄了大半天。

从早上就过来了,一直拍摄到下午,每个环节都拍摄了,也尝了我们的锅贴,都说好吃。黎珍告诉,之所以一大早就赶过来,就是为了拍摄早上店里挂出新鲜牛肉的场景。而且不光拍摄了牛肉锅贴,该店的面条、馄饨等小吃,摄制组也都拍了一遍。

黎珍说,摄制组并没有提出什么保密条款,更没有签什么保密协议。不过等播出以后,我们会和老板说说,打出《舌尖2》推荐的宣传。

虽然摄制组拍摄了大半天时间,但是在《舌尖2》的呈现中,其画面时长预计很短。据知情人士透露,在《舌尖2》中,南京七家湾牛肉锅贴可能是作为《心传》篇的一个美食链接出现的,时间可能只有几秒钟。

美味揭秘

油得选菜籽油,配馅是关键

黎珍介绍,他们家的锅贴之所以好吃,几个方面重要。是油,必须要用地道的菜籽油,这样做出来的锅贴才比较香,色泽也金黄诱人。

第二就是火候。一般要想掌握好火候,一个厨师基本要三年的时间才能驾轻就熟。

除此之外,重要的还是馅料。黎珍表示,一定要阿訇执刀宰牛,牛肉不准注水掺假,馅料中不放过多的作料,要保证原汁原味。而且在搅拌馅料的时候,必须沿一个方向进行搅拌。一般一锅馅料要搅拌40分钟到1个小时,这样做出的锅贴才能美味多汁。


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